Herbstzeit ist Kürbiszeit! Groß und unhandlich erscheinen Sie auf den ersten Blick, aber mit ein paar kleinen Tricks lassen sie sich beherrschen und wunderbar verarbeiten. Und da sie ja sehr ergiebig sind, insbesondere der links abgebildete „Rote Zehntner“ müssen auch ein paar Methoden zum Haltbarmachen her, dann hat man auch Monate später noch was davon.

Raus aus der Schale

Frisch geerntete Kürbisse

Alle Kürbisssorten bis auf den Hokkaido müssen von der Schale befreit werden. Der Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden, dann bleibt die schöne orangene Farbe erhalten, bleibt aber etwas fester im Biss. Das ist Geschmacksache.

Den Kürbis gut abwaschen (insbesondere wenn man die Schale mit verwenden will) und dann halbieren bzw. je nach Größe in gleich große Stücke zerteilen. Dann die Kürbishälften/-schnitten mit der Schnittfläche nach oben in den Backofen und für 20-30 Min bei 120-150 Grad (Ober-/Unterhitze) garen. Wenn die Ränder oben leicht braun werden, sind sie weich genug zur weiteren Verarbeitung. Etwas abkühlen lassen, dann kann man bei vielen Kürbissen die Haut einfach abziehen. Bei festerem Kürbissen wie dem Roten Zehntner einfach wie ne Wassermelone schälen und die Kerne und Fäden mit einem Löffel rausschälen.

Kürbis für den Ofen vorbereitet

Bei kernreichen Kürbissen wie dem Hokkaido die entfernten Kürbiskerne sammeln, abwaschen und über Nacht in Salzwasser (Meersalz!) einlegen, damit sich das restliche Fruchtfleisch löst und die Kerne leicht salzig werden. Dann abgießen und in einem Sieb einige Stunden trocknen lassen.

Die Kerne auf einem Backblech ausbreiten, mit Olivenöl besprühen und etwa 20 – 30 Minuten bei 200°C rösten (Ober-/Unterhitze). Für eine gleichmäßige Bräune ein- bis zweimal wenden. Die gerösteten Kürbiskerne können mit und ohne Schale gegessen werden.

Kürbis – wie haltbar machen?